千草熏若有所思地点点头，然后又指向另一张图片：“那这个扒牛肉条呢？ 扒是什么意思？” 陈颖接过话头：“扒是一种做法，先把牛肉炖得烂烂的，然后切片，再回锅勾芡收汁。 这道菜讲究的是牛肉要软烂到筷子一夹就开，但肉片还不能散，保持完整。” “芡汁要挂在肉上，亮晶晶的，吃到嘴里酱香味浓。” 许斌在旁边听着，心想这哪是点菜，这分明是上一堂东北菜教学课。 那边几个女眷的讨论还在继续。 “你看这个麻酱牛肚，图片拍得真好。” “麻酱牛肚有啥稀奇的，不就是毛肚焯熟了拌芝麻酱吗？ 我家楼下晚市有的是卖的……” “那不一样，芝麻酱得澥开，澥的时候用香油还是用水，比例多少，出来的味道差老远了。 澥得好，酱汁裹在牛肚上又香又滑，澥不好，不是太稠就是太稀。” “你这么懂你咋不当厨师去呢？” “我吃得多还不行啊？” 许斌差点笑出声，这群东北大姐拌起嘴来跟说相声似的，陈颖甚至都没参加的机会。 千草熏又拉了拉陈颖的袖子：“妈，这个黄芥末是什么？ 跟日本吃生鱼片的芥末一样吗？” “完全不一样。” 陈颖摇头：“日本的芥末是山葵磨的，绿色，冲鼻子，一沾就上头。” “东北这个黄芥末是芥菜籽磨的，黄色的，味道也冲，但是冲法不一样。” “黄芥末的冲是香冲，拌上羊肚丝，那股子冲劲刚好把羊肉的膻味给盖住了，但又留住了羊肚的脆爽。” “严格来说，这不算是东北菜，是满族的凉菜，但这玩意确实可以！” 千草熏听得一愣一愣的：“妈你怎么什么都知道？” 陈颖一挺胸：“你妈我活了四十多年，吃过的盐比你吃过的米都多。” “那是因为你口重。” “嘿你这孩子——” 陈洋在旁边笑得直拍大腿：“行了姨，以后你的胸不见得比小熏大，在这挺什么胸。” 许斌一听，顿时露出了色笑，确实现在陈颖的大了一点，不过未来的话不确定，除非千草熏能再次发育。 陈颖也意识到了男人猥琐的眼光，脸一红双腿间微微的发湿，但这一切不可能在表面上表露出来。 她瞥向了陈洋，冷笑说：“操，老娘是给你好脸色了，今儿塞脸倒是满有活力的。” “晚上你和老娘睡，就你那对肥渣，老娘好好给你捏爆了。” 这一说，陈洋不好意思的吐着时候，委屈的说：“姑姑，我错了%……” 东北母老虎，真要脾气上来的话，什么女人味你自己上地府去借吧。 “酸菜血肠！” 一个女眷指着萤幕叫起来：“这个必须点，来东北不吃酸菜血肠等于白来。” 她们大概说了一下，杀猪菜和普通的酸菜血肠还是有区别的，至于这区别外地人能不能吃出来就不知道了。 陈福正好走过来，接话道：“血肠要原味的还是五香的？” “当然是原味的。” 陈颖毫不犹豫，“五香的那是后来改良的，原味血肠才能吃出血本身的鲜味。 而且酸菜得是正经东北酸菜，大白菜腌的，脆生生的，炖出来的汤酸溜溜的，喝一口开胃，喝两口上瘾。” “酸菜血肠里的血肠是猪血灌的。” 陈洋在旁边给千草熏科普：“把新鲜猪血调好味灌进肠衣里，煮熟了切片。” “好的血肠切开之后切面是光滑的，带着小气孔，煮在酸菜汤里不会散。” 千草熏的表情已经从茫然变成了崇拜：“姐你怎么也什么都知道？” “因为我是个合格的东北吃货。” 胖胖的陈洋哈哈一笑，自嘲说：“我给自己砍下来一半，差不多就和你一样重了。” “小鸡炖蘑菇，来一个不？” “来一个，但要小份的。” 陈颖说：“今天菜多，大份吃不完。” “小鸡炖蘑菇里头的蘑菇必须是榛蘑。” 一个女眷强调：“别的蘑菇炖不出那个味。” “榛蘑是东北山上野生的，晒干了之后香味浓缩了，跟鸡肉一起炖，那个鲜味能飘满整个屋子。” “鸡肉得用土鸡，笨鸡，不能用肉鸡。” 另一个补充：“肉鸡炖一会儿就烂了，没嚼头。 笨鸡炖久了肉质紧实，越嚼越香。” 她们唧唧喳喳的讨论着，老实说许斌也不会参与，主要菜太多了看着有点头晕。 “老虎菜！” 千草熏一听这个名字就来了精神：“这个我知道！ 妈刚才说了，辣得跟老虎咬似的！” “对。” 陈洋笑着说，“老虎菜主要就是香菜、青椒、大葱，三样切丝，用盐、醋、酱油一拌。” “简单到不能再简单，但是下酒绝了。 尤其是吃油腻了之后来一口老虎菜，嘴里立马清爽。” “还有熏酱拼盘。” 陈颖指着萤幕上的图片：“你看这个，里头有熏猪蹄、酱鸡爪、熏肘子、酱口条，每样切一点拼一盘。” “东北人喝酒，桌上没有熏酱拼盘那就不叫喝酒。” “熏和酱是两种做法。” 陈福终于逮着机会插嘴了：“熏是用糖和茶叶熏出来的，带着一股烟熏的香味。” “酱是用酱油和各种香料卤出来的，咸香入味。 好的熏酱师傅，光那一锅老卤就传了好几代人。”
